米兰-以营养健康食堂建设示范引领 推动国民健康素养提升

跟着工业化、城镇化、生齿老龄化历程加速，我国居平易近出产糊口体例和疾病谱不竭转变，不公道炊事致使的慢性病承担日趋加重。成长营养健康学、增强营养学科和能力扶植成为健康中国扶植的主要内容。日前，河北省卫健委印发《健康河北扶植步履方案（2023—2027年）》，提出到年末前各市扶植150家营养健康餐厅（食堂）。专家也建议，扶植营养健康食堂，经由过程示范引领，带动影响全社会构成公道炊事新风尚，鞭策国平易近营养打算和公道炊事步履向纵深成长。

营养需求多元化

寻觅健康问题最优解

最近几年来，社会各界对营养健康食堂扶植的存眷过活益增添，这源在我国在营养方面所面对的日趋加重的挑战。《2022年中国食品与营养成长陈述》指出，跟着城乡居平易近收入的不竭提高，人平易近大众对食品的消费需求逐步多元化，对营养健康的存眷过活益晋升，但受农业成长还没有完全实现现代化、投入不足、科研气力亏弱、食育不到位等身分影响，我国仍存在一些亟待解决的食品与营养问题。此中，居平易近炊事不服衡致使的居平易近超重、肥胖问题不竭凸显，慢性病得病、病发率仍呈上升趋向。居平易近食品营养认知改变相对滞后，公道炊事的消费理念有待强化。

中国疾病预防节制中间党委副书记周宇辉暗示，全球疾病承担陈述和全球营养陈述均显示，营养的黑白已成为世界规模内影响人类健康的最首要身分。我国在经济快速成长和生齿布局变迁的进程中，面对的营养问题也加倍复杂，这也对我国营养工作提出了新的挑战。

为应对挑战，最近几年来，国度卫健委积极贯彻落实国平易近营养打算和公道炊事步履，组织研制以食物平安为根本的营养健康尺度，推动营养尺度系统扶植。

中国疾病预防节制中间营养与健康所研究员刘爱玲认为，营养健康食堂扶植是应对新时期营养健康问题的有用策略。国度统计局数据显示，2022年，全国餐饮收入43941亿元，占社会消费品零售总额的10%。2021年，中国成人慢性病与营养监测显示，中国18—59岁居平易近工作日外出就餐占比为67.2%，周末和节沐日外出就餐占比为32.8%。在如斯年夜的餐饮业消费数额占比下，展开示范健康食堂和健康餐厅扶植，推行健康烹调模式与营养平衡配餐，可觉得所有人营建更健康的食品情况，帮忙他们养成营养、健康、平安、环保的炊事习惯。

为了将“对峙以人平易近健康为中间”的理念融入公共政策制订实行的全进程，国平易近营养健康指点委员会在2020年12月印发《营养健康餐厅扶植指南》，科学指点餐饮业晋升营养健康办事的供给能力。

国度卫健委鼓动勉励餐饮办事经营者和单元食堂对餐饮食物的能量、营养成份等营养信息进行标识，提倡经由过程供给营养炊事、增强组织治理、配备营养指点人员、张贴营养宣扬口号、展开营养健康教育、扶植卫生用餐情况等办法，晋升营养健康办事供给程度，营养健康空气。同时，调和教育部、市场监管总局、体育总局等部分，经由过程多种情势、多种渠道，针对社会关心、大众存眷的热门问题，宣扬普和公道炊事、认读标签等营养健康常识和技术。

传递营养常识和行动

指导健康社会情况扶植

中国营养学会副秘书长王瑛瑶认为，采纳营养健康增进，特殊是以公共餐厅、食堂为中间进行科学营养炊事搭配和健康饮食的宣教和指导和社会情况的扶植，是指导公道炊事、晋升国平易近健康程度的有用手段。同时，能鼓动勉励、指导餐饮办事经营者实现以“三减”、公道炊事、否决华侈为方针的营养和健康转型。经由过程营养健康餐厅这一窗口，向就餐者供给营养健康的菜品、传递准确的营养常识和行动，从而加速全社会构成有益在健康的糊口体例。

中国疾控中间营养所党委书记、所长丁钢强暗示，以往的食堂和餐厅，凡是更在乎饭菜的口胃，从而吸引消费者去食堂和餐厅就餐，但如许的菜肴常常高盐、高油、高糖。就餐者点餐时也存在一些营养搭配不公道的现象，常常荤菜点很多、素菜点得少。与通俗的食堂、餐厅比拟，营养健康食堂、餐厅融入了浩繁营养元素和科学就餐指点，好比要求配备专兼职营养指点人员，按期对食堂和餐厅负责人、办事员和厨师展开营养健康相干培训和查核等。菜品方面也要求加倍多样、加倍营养平衡，而且包管低盐、低油、低糖，凸起健康烹调理念。同时，餐厅也会设立“营养健康角”，展开科普宣扬勾当。

丁钢强暗示，营养健康食堂要求慢慢成立就餐职工健康治理轨制，连系就餐者的劳动强度、性别、春秋和健康状态展开营养配餐，供给套餐并发布带量食谱。营养健康餐厅强调供给优良办事，鼓动勉励营养健康菜品立异，明白每道菜品要有营养标识，要求办事人员对消费者给出公道点餐建议，并保举“三减”菜品。

国度卫健委食物平安尺度与监测评估司食物营养处处长徐娇认为，黉舍食堂的营养健康治理很是主要，《营养与健康黉舍扶植指南》在2021年6月公布，从食物平安、公道炊事、科学活动、口腔健康、目力庇护、心理健康等多个维度提出规范化要求，营建校园健康空气，指导师生不竭加强营养与健康意识，加速全社会构成健康糊口体例。在炊事营养保障上，黉舍应公道供餐，制订食谱和菜品目次，每周公示带量食谱和营养素供给量。学生餐要做到营养平衡，食品种类天天最少12种。黉舍要配备营养指点人员，按期组织培训和查核。

北京市顺义区疾病预防节制中间副主任何朝介绍，北京市顺义区“营养校园”项目颠末5年的实践，构成了“2+2+3”顺义模式，搭建了营养食育互动平台、信息化平台，营建了家庭营养食育空气、黉舍食堂营养食育空气，实现了三个技术晋升：会做一道菜、善于一项体育勾当、会讲一堂课。顺义区学生饮食行动在客岁实现了两个晋升、三个降落——吃早饭人群比例和天天喝奶量晋升，天天喝饮料量、天天吃零食次数和常吃不健康零食学生比例降落。

徐娇介绍，2023年，当局工作的焦点是构建全国盐、油、肥胖率等营养健康评价分级地图，并指点各地慢慢展开属地化利用，强化处所各级营养健康工作调和机制，将营养融入各项健康政策。展开营养健康食堂、餐厅的巡回指点，加年夜试点扶植工作力度，增进各地以点带面、连点成片。规范培训治理，增强营养人材步队扶植，培训一批能为居平易近供给公道炊事、平衡营养和食养指点等工作的营养指点员。让营养健康烹调模式与营养平衡配餐的常识和技术深切人心，推动公道炊事步履、晋升营养健康办事程度、提高居平易近取得感。

（编纂 李闯）

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