米兰-年轻人还爱啃鸭脖子吗？

近日，传统休闲卤味“三剑客”两年夜巨子绝味食物、煌上煌接踵发布2022年事迹预告，净利润均呈现断崖式下跌；另外一巨子周黑鸭此前被传净利润年夜幅下滑，致使股价单日闪崩式下跌22.95%，市值一天内蒸发约32亿港元。卤味赛道的顶流为什么集体成长掉速，净利降落、营收难涨的困难又若何破解？

卤味“掉味”

1月29日，三巨子中的“一哥”绝味食物发布2022年度事迹预告。按照该预告，绝味食物2022年实现营业收入66亿元-68亿元，同比上升0.78%-3.83%；归属在上市公司股东的净利润为2.2亿-2.6亿元，同比降落73.49%-77.57%；扣除非常常性损益后的净利润为2.5亿-2.9亿元，同比降落59.69%-65.25%。

营业收入微弱上升、净利润年夜幅下滑，这可以说是绝味食物上市以来最差的一份成就单。记者留意到，2017-2021年，绝味食物的归属净利润别离为5.017亿元、6.406亿元、8.012亿元、7.014亿元、9.809亿元，扣非净利润别离为4.875亿元、6.21亿元、7.613亿元、6.795亿元、7.194亿元。

煌上煌紧接着发布了事迹预告，陈述期内，实现归属在上市公司股东的净利润区间估计为3000万元至4000万元，同比降落约79.25%至72.33%；扣除非常常性损益后的净利润区间估计为200万元至1200万元，同比降落约98.30%至89.78%。别的，2022年煌上煌门店数目初次呈现负增加。

今朝，卤味三巨子仅剩周黑鸭还未表露财报。但在本年年头，周黑鸭被传在事迹交换表露出事迹猜测值，估计公司2023年净利润仅为1.5亿-2亿元。受市场动静影响，周黑鸭股价在1月11日闪崩跳水，盘中一度跌超25%，收跌22.95%。1月12日，周黑鸭发布澄清通知布告，称公司将尽力实现2亿元或以上的2023年年度利润。

记者留意到，周黑鸭2022年上半年财报显示，客岁上半年实现营收11.81亿元，同比降落18.7%；实现归母净利润1837.7万元，同比下滑92%。是以，这一澄清通知布告明显不克不及有用回应市场传说风闻。1月12日，周黑鸭股价低开低走，延续前一天的跌势，当日收跌5.78%至4.24港元/股。

价钱“劝退”

卤味三巨子的财报数据不如意，是卤味赛道不再“喷鼻”了吗？绝味食物和煌上煌在事迹预告中均提到，企业受疫情影响致使出产能力不足或门店破产，和原材料本钱上涨幅度较年夜。2022年，“年青报酬何不爱吃鸭脖”曾登上微博热搜，部门年青消费者提到绝味、周黑鸭等品牌涨价幅渡过年夜。

记者留意到，2022年年头，绝味食物将部门产物提价5%；2022年7月，绝味食物再次对部门品类进行调价，触及鸭掌、鱿鱼、凤爪等，此次平均提价幅度7%-10%。在公共点评和小红书上，也有很多消费者吐槽卤味三巨子的涨价行动，说鸭脖固然味道还“在线”，但价钱实在“劝退”。

休闲卤味到底有多贵？2月10日，记者探访广州市三家休闲卤味巨子的线下门店。就部门消费者提到的鸭脖单品而言，周黑鸭发卖的微辣鸭脖、五喷鼻辣脖均为一份26.9元（200g），绝味发卖的招牌鸭脖一份22元（250g），煌上煌的酱喷鼻鸭脖一份24.9元（250g）。粗略估算一下，一斤鸭脖最廉价也要44元，最贵的快68元了。

正在绝味采办卤味的消费者告知记者，本身一般一周来买一次，假如本身吃每次大要就破费几十元钱，假如有集会的话根基上在200元之上，近几年由于疫情待在家里不会出来，所以买的次数有削减。另外一位在煌上煌采办的消费者则提到，本身大要一礼拜最多买一次，金额方面看人多人少，本身买30元摆布，根基上不会受疫情的影响而改变买的次数。

“那些卤味很多多少都是在柜台里面，没有甚么包装、直接称重卖的，不太清洁吧。”在河汉城四周预备就餐的杨密斯说。杨密斯同业的伴侣则暗示，她之前会吃绝味，后来绝味爆出了很多食物平安问题，就选择周黑鸭，此刻根基就都不吃了，最后一次是跟伴侣吃周黑鸭的鸭锁骨和鸭翅，吃完以后两小我都呈现腹泻了。

渠道缺位

据艾媒咨询发布的《2021年中国卤成品行业研究陈述》显示，2021年中国卤成品市场范围约3296亿元，同比增加15.0%，佐餐和休闲卤成品行业范围别离为1792亿元和1504亿元。股价闪崩跳水的周黑鸭、事迹欠安的绝味食物和煌上煌，卤味三巨子的生意经为什么不灵了？“涨价”策略能帮忙卤味巨子事迹止跌吗？

“卤味食物在曩昔的一年里面，应当说整体日子都不太好过，特别是以线下门店为主的，这些品牌整体事迹都不太好。”艾媒咨询CEO兼首席阐发师张毅向记者阐发称，一个是受疫情影响，在门店里根基上没生意做，对事迹造成很是年夜冲击；另外一个就是他们的发卖渠道仍是以线下的加盟连锁为主，线上结构整体来讲比力弱，缺少对渠道风险把控的有用结构。

“卤味食物其实不是消费者特殊刚需的产物，频仍地调剂价钱会伤了这些消费者的心，同时也会削减消费的量。”对不断上涨的价钱，张毅则暗示，把“涨价”看成削减吃亏的抵偿，这类方式不成取，特别是对卤味食物自己，更主要的仍是要做好渠道的结构、抓好食物的品质、拓展发卖的品类。

中国食物财产阐发师朱丹蓬也提到，卤味食物的涨价，既有被动式的本钱上升的影响，也有企业自动拉升利润的一个策略。可是，不管是怎样样的一个缘由，涨价对企业来讲都是一把双刃剑，它能帮企业挽回一些利润，可消费者却不年夜接管，建议企业在涨价之前必然要做好全方位的评估。

另外，卤味食物的卫生问题也颇受存眷。张毅提到，对卤味这类食物，假如出产没把好、运输没把好、贮存没把好，全部食物平安问题会随时爆发。朱丹蓬则建议，消费者要认准一些年夜品牌，在正规的渠道、正规的门店去采办响应的产物，企业则必然要做好全部质量内控系统的完美，国度要加年夜全部食物平安监管的力度和惩罚的力度。

（编纂 李闯）

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